La Masseria Guidone si estende in agro di Torre Santa Susanna e Mesagne, in provincia di Brindisi, per circa 80 ettari. È dotata di un imponente corpo fabbricati, con numerosi e tipici ambienti, di antichi ovili, muretti a secco e di una vecchia aia. Appartiene alla famiglia degli attuali proprietari da oltre un secolo. Il suo territorio è caratterizzato da un oliveto intensivo completamente irriguo, di circa 20.000 piante, delle varietà Cellina di Nardò, Coratina, Nociara, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Pendolino e Picholine.
La produzione del nostro extra vergine comincia alla fine del mese di ottobre, quando le olive, non ancora completamente invaiate, sono raccolte direttamente dall’albero, in maniera tale che non vengano mai a contatto con il terreno. Lavorate entro sei ore dalla raccolta, le olive producono un olio di colore verde chiaro brillante, che viene rigorosamente estratto a freddo e, successivamente, filtrato per eliminarne le impurità rimanenti.
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